Je známo, že Maslenica je týden před začátkem postní doby. Hlavní pochoutkou jsou dnes palačinky. Musíte však vědět, co dalšího se na Maslenitsa jí, která jídla by měla být preferována.
Jaké by mohlo být menu pro týden Maslenitsa?
Navzdory tomu, že půst ještě nezačal, masné výrobky se tento týden nekonzumují, ačkoli mnoho moderních lidí tuto tradici nedodržuje. Od starověku byly nejběžnějšími produkty mléko, zakysaná smetana, máslo, sýr a vejce. Pokrmy z nich se připravovaly v každém domě po celé Maslenici. Bylo to dáno tím, že se lidé chtěli dosyta nasytit potravinami, jejichž konzumace byla v přísném půstu zakázána.
V týdnu Maslenitsa se nejčastěji připravovaly tvarohové koláče, palačinky, sbitni, knedlíky a různé sladkosti. Samostatně stojí za zmínku o koláčích a koláčích, které byly povinnou lahůdkou na slavnostním stole. Použít do nich můžete širokou škálu náplní: medovo-ořechový marshmallow, sladkou i neslazenou tvarohovou hmotu, vařená vejce, ryby. V dnešní době se jako náplň často používá rybí kaviár, který je považován za tradiční, i když tomu tak není. Faktem je, že červený kaviár se začal používat při vaření poměrně nedávno a černý kaviár bylo poměrně obtížné získat brzy na jaře.
Hlavními složkami raně dozrávajících palačinek (s droždím nebo sodou) byly jogurt, syrovátka, kefír nebo zakysaná smetana tekuté konzistence. Podávaly se s marmeládou, sirupem a zakysanou smetanou.
Pochoutky Maslenitsa by nebyly kompletní bez bramborových placiček se zakysanou smetanou, želé ryby, želé, pikantního soleného sledě, dušených ryb, ale i rybích koláčů a kuřecího kuřete.
K přípravě moučných pokrmů se používaly různé mouky: pohanková, ovesná, pšeničná, žitná nebo míchaná mouka, získaná smícháním různých druhů dostupných v zásobách. Význam samotného slova „palačinka“ přímo souvisí s touto skutečností – „vyrobeno ze země“.
Jako první chod se nejčastěji vařila rybí polévka, ke druhému chodu se podávaly zeleninové kastrolky s plackami, knedlíky s houbami, brambory, tvaroh. Mezi lahodné dezerty patřilo želé, pastila, knedlíky se sladkou ovocnou náplní a bobule s cukrem, mléčné a ovocné dezerty.
Receptů na přípravu lahůdek je mnoho. Můžete si vybrat podle svého vkusu a vařit během týdne Maslenitsa pro rodinu a přátele.
Pečení jablek
Jablka pečená v těstě. Toto jídlo je nejen velmi chutné, ale také docela jednoduché na přípravu. Na těsto smícháme 200 g pšeničné mouky a 50 g kukuřičné mouky. Nalijte na pracovní desku, přidejte 100 g másla (nerozpuštěného) a sekejte spolu s moukou, dokud nezískáte jemné drobky. Do této drobenky přidejte 1 vejce, špetku soli a 1 polévkovou lžíci. citronová šťáva. Do vzniklé směsi opatrně nalijte 100 ml studeného mléka a vypracujte těsto. Poté, aby vychladl, zabalte do potravinářské fólie a nechte 15-20 minut v mrazáku.
Další fází je příprava jablek. Můžete si vzít jakékoli, ale nejlepší jsou zlatá jablka (3 ks). Je třeba je umýt, oloupat a vyjmout jádřince. Poté si připravte směs z 80 g hnědého cukru a 10 g skořice, všechna jablka v ní opatrně zarolujte. Vychladlé těsto rozdělte na 3 stejné díly, válečkem na tenko vyválejte do kulaté vrstvy.
Doprostřed vrstvy položíme jablko, dovnitř přidáme vlašské ořechy, rozinky a drcené cucací bonbóny (na 3 jablka je potřeba vzít 2 bonbóny). Jablko zabalte do kruhu do těsta. Jablko pomocí speciálního štětce natřeme do těsta se žloutkem a dáme péct do trouby na 180°C na 35 minut. Formu předem vymažte máslem. Hotový vychladlý pokrm posypeme moučkovým cukrem.
Tuňákový koláč
Při výběru pokrmů na slavnostní hostinu neudělají hospodyňky chybu, připraví-li koláč s tuňákem.
V misce smíchejte 50 ml rostlinného oleje, 50 g měkkého másla, 100 ml studeného piva a 1 lžičku. bez hory soli. Postupně přidáváme mouku (300 g), těsto hněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce. Zabalte do potravinářské fólie a nechte 20-30 minut v lednici. Na náplň si vezměte 2 velké cibule, 1 papriku. Zeleninu podusíme na rostlinném oleji, přidáme 300 g konzervovaného tuňáka a 100 ml rajčatového protlaku. Udržujte na ohni další 2 minuty, přidejte sůl (podle chuti). Těsto rozdělte na polovinu: první díl rozválejte a položte na plech, na něj položte vrstvu náplně a na ni položte druhou vrstvu těsta. Okraje musí být pečlivě utěsněny. Vršek koláče potřete žloutkem, vložte do trouby a pečte 40 minut při 180°C.
Maslenitský perník
Výbornou pochoutkou, na jejíž přípravě se mohou podílet i děti, je perník Maslenitsa. Tento recept pochází ze staré ruské kuchyně. Do smaltované pánve dejte 300 g medu, zalijte horkou vodou (1 sklenice) a míchejte, dokud se med nerozpustí. Zvlášť smíchejte 3 kuřecí žloutky s 1 celým vejcem a ¾ šálku cukru. Do této směsi přidejte 1 lžičku. vanilka, kůra a šťáva z 1/2 citronu, koření dle chuti – skořice, anýz, muškátový oříšek. Vše vyšlehejte mixérem do pěny. Do směsi nalijte med a za postupného přidávání mouky vypracujte vláčné těsto. Nechte působit 5-6 hodin. Poté těsto rozválejte, pomocí formiček vykrajujte různé tvary a pokládejte je na plech. Pečeme při 180°C 40 minut. Hotové vychladlé perníčky zdobíme vzory (ušlehaný bílek s cukrem).
Zelenina dodá chuť
Mezi prvními chody na týdenním menu Maslenitsa vás svou chutí potěší pyré se zeleninou. Na jeho přípravu oloupeme brambory (2 ks), nakrájíme na kostičky, cibuli (2 ks), mrkev (3 ks) nakrájíme na plátky. Do 2l hrnce nalijte 1,5 litru vody, přidejte zeleninu a vařte do měkka. Poté přidejte 2 nakrájené tavené sýry a důkladně promíchejte. Polévku případně dochuťte solí a pepřem. Pomocí mixéru z ní uděláme pyré. Při podávání ozdobíme 1/2 vařeným vejcem a bylinkami.
Palačinky pro Maslenitsa
Navzdory mnoha receptům jsou nejdůležitější pochoutky pro Maslenitsa různé palačinky. Placka sama o sobě symbolizuje slunce: je stejně kulatá a brunátná.
Každý má rád palačinky, jen si každý vybere svůj oblíbený recept. Mohou to být sladké palačinky plněné zeleninou, vejci, tvarohem, palačinkové koláče a mnoho dalšího. Příprava palačinek:
- Palačinky s jablečnou pěnou. Do prosáté pšeničné mouky (250 g) přidejte 6 žloutků, 100 g cukru, špetku soli a 250 ml mléka. Konzistence by měla být tekutá. Těsto nechte 45 minut. Přidáme kuřecí bílky vyšlehané do husté pěny (6 ks) a opatrně je vlijeme do připravené hmoty. Smažte palačinky. Pěna se připravuje samostatně: 1 kg oloupaných a nakrájených jablek vařte na středním plameni 30 minut s 1 tyčinkou skořice, 3-4 ks. hřebíček, 1 lžička. citrónová kůra. Poté vyndejte všechno koření a jablka umelte. Hotové palačinky nakrájíme na nudličky, posypeme moučkovým cukrem a k nim krásně naaranžujeme jablečnou pěnu.
- Rychlé palačinky s pečením. 250 g pšeničné mouky rozřeďte v 500 ml mléka do konzistence husté zakysané smetany, přidejte 3 slepičí vejce, 12 g jedlé sody, kyselinu citronovou a sůl podle chuti. Rychle promíchejte. Na pečení budete potřebovat 300 g čerstvých hub. Nakrájíme je nadrobno a dusíme na oleji, dokud se šťáva neodpaří. Část výpeku pak položte na rozehřátou pánev, nalijte malou část těsta a smažte do krusty. Poté otočte a smažte na druhé straně. Toto jídlo lze podávat se zakysanou smetanou nebo salátem z nastrouhané syrové mrkve.
- Krupicové palačinky. Do vroucího osoleného mléka (300 ml) nasypeme 200 g krupice. Vařte 10-15 minut za stálého míchání. Chladný. Na plech (tloušťka 1-1,5 cm) dejte vrstvu připravené kaše. Po vychladnutí kaše vykrajujeme formičkami nebo nožem placky, potřeme je rozšlehaným vejcem, opečeme ve strouhance a zlehka opečeme na másle. Připravené palačinky potřeme džemem a posypeme kandovaným ovocem.
Palačinkové pokrmy lze podávat i jako kastrol.
Zde je jeden z receptů: smíchejte 170 ml mléka, 70 g pšeničné mouky, ½ sáčku vanilinu s 1 žloutkem a špetkou soli. Upečeme 2 palačinky. Poté si připravte krém: 150 g smetanového jogurtu, 2 žloutky, 1 vejce, zbytek vanilky a 50 g moučkového cukru. Vypeckované švestky poklademe na palačinky a srolujeme do závitků. Poté je nakrájejte diagonálně na stejné kousky. Rohlíky vložíme do formy a zalijeme připraveným jogurtem. Pečeme 10 minut na 250°C. Když kastrol vychladne, posypeme ho moučkovým cukrem.
Na jídlo, jako jsou vaječné palačinky, budete potřebovat následující ingredience: pšeničná mouka – 80 g, voda – 100 ml, sůl – 5 g, tuk na smažení – 20 g. Těsto připravíme následovně: prosejeme mouku, pomalu vléváme vodu a míchaná vejce, sůl. Hněteme do hladka. Ze vzniklého těsta upečte tenké palačinky, nakrájejte na nudličky a pokládejte na talíře. Poté je zalijeme horkým vývarem a posypeme bylinkami.
Na slavnostní hostině budou krásně vypadat palačinky se salátem: 3 vejce rozdrťte s malým množstvím cukru a soli, zalijte 300 ml mléka a postupně přidejte 200-250 g prosáté mouky. Vše důkladně promícháme a zalijeme dalšími 300 ml mléka. Pečeme palačinky. Na náplň nakrájíme rajčata a okurky na kostičky, přidáme nadrobno nakrájené bylinky (cibuli, petržel, kopr), citronovou šťávu, sůl a pepř. Na palačinku položíme náplň a zabalíme.
Menu pro týden Maslenitsa je velmi pestré, hospodyňky mají ve svém arzenálu mnoho receptů. Hlavním jídlem byly a zůstávají palačinky. Připravit si můžete mnoho různých lahůdek. Jedinou výjimkou jsou masné výrobky.
