Existuje mnoho odrůd odrůd lilku. Různé druhy se liší nejen velikostí a tvarem plodů, ale také barvou. Kromě tradiční fialové barvy mohou mít lilky také černou, zelenou, červenou, oranžovou, bílou nebo pruhovanou slupku. Zelenina, která má tvar hrušky, je obzvláště tlustá. Podlouhlé lilky mají jemnější chuť, hruškovité odrůdy mohou mít chuť mírně nahořklou.
Bílý lilek má nejtlustší slupku. Tyto odrůdy jsou navíc ve srovnání s jinými odrůdami méně šťavnaté a masité. Měli by se jíst pouze v čisté formě. Plochá a žebrovaná zelenina má nejvýraznější chuť s charakteristickou hořkostí. Pokud se po zakoupení ukáže, že je lilek příliš hořký, pak můžete použít jednoduchý trik. Zelenina by měla být namočená v osolené vodě po dobu 20-25 minut. Sůl odstraní hořkost a chuť lilku bude jemnější.
Jak si vybrat lilek
Názor, že k výrobě kaviáru je třeba vybrat přezrálé lilky, je mylný. Taková zelenina s věkem zhořkne, takže chuť pokrmu nesplní očekávání. Lilky by měly být vždy pevné, hladké a středně lesklé. Vůně této zeleniny není příliš výrazná, takže bez rozkrojení ovoce je poměrně těžké ji cítit. Nedostatek zápachu nesvědčí o ošetření chemikáliemi.
Pokud se po nákupu ukáže, že dužina lilku má tmavé skvrny nebo nepříjemně páchnoucí semena, neměli byste takovou zeleninu jíst. V takových plodech se již začala vyvíjet hniloba a nebude možné se jí zbavit pouhým odříznutím poškozených oblastí. Konzumace lilku v tomto případě může být zdraví škodlivá. Kromě toho také nebude možné odstranit hořkost způsobenou hnilobou.
Jaký druh lilku byste si měli koupit?:
- lilek by měl být elastický a při lisování by neměl být stlačen;
- stonek lilku musí být zelený;
- barva slupky lilku by měla být jednotná a bez skvrn;
- povrch lilku by měl mít charakteristický lesk (nadměrně lesklá slupka může být důsledkem ošetření látkami k prodloužení trvanlivosti);
- pouze pruhované lilky mohou mít nerovnoměrné zbarvení (tato vlastnost vyplývá z odrůdy);
- Doporučuje se koupit středně velké lilky;
- Lilek by měl být suchý.
UŽITEČNÉ: Jak vybrat správná rajčata?
Které lilky se nedoporučují kupovat?:
- pokud jsou na povrchu lilku vrásky, je to známka jeho „stáří“ (kůže takové zeleniny bude tlustá a chuť bude hořká);
- hnědá nebo vysušená stopka naznačuje dlouhodobé skladování lilku;
- hnědé skvrny na lilku se objevují nejen při dlouhodobém skladování, ale také když je zelenina přezrálá (v některých případech se takové stopy objevují kvůli poškození škůdci);
- Nedoporučuje se kupovat lilky s prasklinami, prohlubněmi nebo poškozením (chuť takové zeleniny může být výrazně narušena);
- Neměli byste kupovat lilky bez stopky (s největší pravděpodobností byly takové lilky sbírány nezralé nebo byla vysušená stopka speciálně odstraněna, aby se stará zelenina vydávala za mladé ovoce);
- Neměli byste kupovat lilky s hnědou kůží (s tímto odstínem neexistuje žádná odrůda a její přítomnost naznačuje začátek hniloby);
- kluzká slupka je obvykle přítomna u zkažených lilků;
- pokud je lilek měkký, mohou v něm již začít hnilobné procesy nebo může být zelenina příliš přezrálá.
Předpokládá se, že samčí plody lilku jsou chutnější a zřídka chutnají hořce. Takovou zeleninu rozeznáte podle základu. U samičích plodů je zřetelně patrný oválný důlek, u samčích plodů je báze více zaoblená. Hořkost zeleniny pochází ze semen, která jsou mnohem hojnější v samičích plodech než v samčích odrůdách. Kromě toho lze počet semen určit porovnáním hmotnosti lilku vejcoplodého. Pokud je zelenina těžká, pak obsahuje hodně tekutiny a semen.
