Jak dlouho byste měli namáčet divokou kachnu?

Praktické tipy pro přípravu typického pokrmu hospodyňky – kachny v troubě.

Jak vařit kachnu, aby byla v troubě měkká a šťavnatá

Obsah skrýt

Šťavnatá a měkká kachna v troubě – praktické tipy, recepty a doporučení pro hospodyňky.
V mnoha našich rodinách se stalo, že většina bohužel používá jako maso hlavně drůbež (kuře). Nahrazením kuřecího masa kachnou nebo celým krůtím masem se nejznámější domácí rodinná večeře může snadno proměnit ve speciální nebo slavnostní událost.
A s blížícími se vánočními a novoročními svátky ženy v domácnosti přemýšlejí o tom, jak vařit kachnu, aby byla šťavnatá, měkká a bohatá na vůně koření a koření.
Kachní maso se liší od kuřecího v tom, že technologie přípravy kachny vyžaduje více času a úsilí. Právě to odrazuje ženy od toho, aby svou rodinu a přátele hýčkaly lahodným pokrmem. Najednou se podpisový pokrm nepovede a i po mnoha hodinách dusání v troubě zůstane maso tuhé, mdlé a bez chuti.
V našem článku vám řekneme, kde začít s procesem vaření, sdílet triky a tipy a také oblíbené recepty na slavnostní pokrm z kachny v troubě.

Začínáme

Hned na začátku bych chtěl upozornit na jeden fakt – kachní maso má specifickou chuť, a pokud není nejprve marinované nebo namočené, pak chuť v hotovém pokrmu i přes koření a dochucovadla převládne.

Kroky pro vaření kachny v troubě:

– Namáčení (v případě potřeby);
– Marinování kachního masa;
– Tření kostry kořením a kořením;
– Pečení kachny v troubě.

Na marinádu můžete a dokonce byste měli použít červené polosuché nebo stolní víno, česnek, citronovou šťávu a kůru, oblíbené koření nebo sadu provensálských bylinek.
Potřebujete kachní maso před marinováním namočit?
Pokud je pták divoký, musí být na XNUMX hodin namočený v silném roztoku soli nebo octa. Pozor, nemluvíme o octové esenci, ale o stolním octu a nejlépe by to měl být hroznový ocet. K tomuto účelu dobře poslouží jablečný ocet nebo ocet vyrobený z bílých odrůd hroznů.

Pro přípravu směsi na namáčení přidejte 100 ml aromatického octa do jednoho litru vody. Jak uvařit kachnu, aby byla v troubě měkká a šťavnatá? Musí být správně marinovaný a ochucený kořením.
Kachna zakoupená od farmářů nebo v obchodě může být uchovávána v silném solném roztoku po dobu XNUMX hodin. Během namáčení sůl pronikne do masa, trochu ho změkne a při pečení získáte zlatavou a načervenalou kůrku.

ČTĚTE VÍCE

Která vazba řetězu je nejobjemnější?

K namáčení se doporučuje použít hrubozrnnou kamennou nebo šedou kuchyňskou sůl. Následně při procesu marinování a potírání korpusu kořením je třeba počítat s tím, že korpus kachny již přijal určité procento soli, aby se pokrm po uvaření neukázal jako přesolený.

O správném náčiní na vaření drůbeže

Ideální možnost pro vaření kuřecího nebo kachního těla v troubě je považována za hluboké, silnostěnné litinové nádobí. Korpus se zpočátku vyskládá na záda, aby se prsa propekla rovnoměrně a získala zlatavou barvu a 45 minut před hotovým korpusem můžete korpus obrátit.
Rada! Hodinu po upečení, pokud budete každých 20 minut provádět manipulaci s otáčením korpusu, maso se propeče rovnoměrně, získá chutný vzhled a zůstane šťavnaté.
K vaření můžete použít i skleněné, keramické nebo teflonové plechy na pečení s vysokými stranami, ale kachna vařená v litině bude měkčí, šťavnatější a chuťově živější.

Vycpat mršinu nebo ne

Tato otázka je také aktuální, zejména pro mladé ženy v domácnosti. V tomto případě je velmi obtížné poskytnout praktické rady. Je však třeba zvážit, že plněná kachna je chutnější a šťavnatější, zejména pokud se používá ovoce nebo zelenina.

Jak můžeš nacpat mrtvolu kachny?

Tradičně se používá několik možností:

– Jablka (Antonovka) nakrájená na 4 části;
– Pohanka s houbami;
– Rýže se sušeným ovocem a ořechy.

Ale můžete jít dál, když už je třeba kachnu dát do trouby a suroviny na náplň vám při nákupu jídla na oslavu úplně vypadly z hlavy a nejsou k mání.
Můžete oloupat pár cibulí a stroužků česneku a nacpat kachnu těmito jednoduchými ingrediencemi.
Na nádivku kachny se hodí i citrony a dokonce i pomeranče, které stačí také nakrájet na malé plátky.
Vhod přijde i zelenina – například mrkev nebo dýně, brambory.
Zelenina a ovoce se během vaření zkaramelizují a později poslouží jako výborný doplněk jako příloha k chutnému a šťavnatému kachnímu masu.
K zajištění náplně uvnitř korpusu můžete použít silnou jehlu a kuchařskou nit nebo vše zajistit běžnými párátky. U poslední možnosti se doporučuje namočit tyčinky na několik hodin do vody, aby se při pečení nespálily.

Příprava na pečené kachní maso

Poté, co je korpus namočený a dokonce marinovaný v koření a pták je již nacpaný zeleninou nebo ovocem, měli byste se postarat o křupavou kůrku.
Pokud je korpus malý, pak s největší pravděpodobností bude maso při pečení tuhé. Abyste tomu zabránili, měli byste udělat malé řezy do kůže po celém jatečně upraveném těle (to pomůže ptákovi získat rudý vzhled) a opatrně vložit tenké dlouhé tyčinky másla pod kůži.
Bude skvělé, když je olej aromatický – jeho příprava není náročná. Stačí předem odstranit olej, aby změkl, dochutit prolisovaným česnekem, solí a černým pepřem, přidat petrželku nebo čerstvou mátu. Můžete použít jakékoli koření a koření. Poté položte máslo na pergamen, pečlivě jej zabalte a vyjměte vychladnout.

ČTĚTE VÍCE

Jak přestat mýt si vlasy každý den?

Tučný kachní korpus stačí na několika místech propíchnout, pro chuť můžete přidat stroužky česneku nebo snítky bylinek. Tohle bude docela dost.
Teď už jen zbývá vložit korpus kachny do lehce olejem vymazané formy a formu vložit do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Vaření kachny v troubě

Poté, co kachna strávila prvních 20–25 minut v troubě, je třeba ji obrátit a zalít šťávou vypuštěnou během pečení.
Poprvé se kostra položí na záda, poté se během procesu pečení musí několikrát převrátit a opakovat manipulace s tukem a šťávou. Čím častěji budete korpus zalévat, tím bude maso po uvaření šťavnatější a měkčí.
Kachna by měla posledních 30 minut ležet na zádech, aby se prso krásně propeklo a vypadalo chutně. Celková doba vaření je přibližně 25-30 minut na kilogram hmotnosti ptáka. Není možné dát přesnější doporučení, protože každý má jiné trouby.

Rada! Kachní tělo se peče dlouho a křídla se mohou během vaření trochu spálit, zvláště pokud byl na marinádu použit med. Proto je lze před pečením zabalit do fólie, během procesu vaření dosáhnou připravenosti a zbývajících 30 minut bude stačit, aby získaly zlatohnědý vzhled a kůru.