Kissel je želatinový pokrm připravený ze zrn nebo škrobu. Ovocné a bobulovité želé, připravené na bázi škrobu (nejčastěji bramborového nebo kukuřičného), obvykle slouží jako dezert nebo sladký nápoj. Naproti tomu tzv. moučné (obilné) želé je samostatný pokrm. Jak to uložit, závisí na tom, jaký druh želé je vybrán.
Jak připravit želé
Kisselly se připravují z jednotlivých složek (v tomto případě je důležité dosáhnout homogenity; toho dosáhneme rychlým nalitím zředěného škrobu do uvařeného odvaru z bobulí a (nebo) ovoce).
Dnes se želé často vyrábí z hotových suchých koncentrátů vyráběných v továrně. Všechny ingredience jsou zde již smíchány v požadovaných poměrech. Pouze je nutné v souladu s pokyny výrobce smíchat obsah sáčku s vodou.
Jaký druh želé tam je?
V závislosti na koncentraci škrobu a poměru vody a dalších složek se rozlišují následující druhy želé:
- tekutina (tekoucí; jedná se o nápoj, který lze nalít do šálku);
- polotekutý;
- rosolovitý.
Způsob konzumace želé závisí na jeho konzistenci (tloušťce): může to být nápoj, omáčka (omáčka) jako dezert nebo dezert samotný.
Co ovlivňuje trvanlivost želé
Jak a jak dlouho lze želé skladovat, závisí na řadě faktorů.
- Kvalita vstupní suroviny (chemické složení, pH reakce, přítomnost a druhové složení mikroorganismů).
- Vlastnosti skladovacích podmínek (stupeň osvětlení, vlhkost vzduchu, teplota, obsah kyslíku ve vzduchu).
- Vlastnosti obalu, který chrání výrobek před vnějšími vlivy (složení jeho materiálu, neporušenost obalu).
Doba použitelnosti deklarovaná výrobcem a vytištěná na obalu nebo etiketě platí, pokud je produkt skladován za správných podmínek (doporučených výrobcem).
Čtěte také: Podmínky a doby skladování kakaa
Různá data expirace
V závislosti na přípustné trvanlivosti jsou všechny druhy želé rozděleny do následujících kategorií:
nepodléhají zkáze. Tento produkt lze skladovat za normálních („pokojových“) podmínek – vlhkosti a teploty. Trvanlivost netrvanlivého želé může dosáhnout 1 měsíce.
Podléhající zkáze. Trvanlivost takových výrobků je kratší; je povoleno skladování po dobu kratší než jeden měsíc. Pro skladování produktů této kategorie jsou navíc vyžadovány zvláštní podmínky (vhodné podmínky uvádí výrobce na obalu).
Zvláště podléhající zkáze. Přípustná doba skladování u produktů podléhajících rychlé zkáze obvykle nepřesahuje tři dny. To za předpokladu, že skladovací teplota nepřesáhne 6 stupňů. Do této kategorie spadá zejména hotové želé. Proto by měl být během teplé sezóny uchováván v chladničce.
Podmínky skladování želé
Kissel je dodáván k prodeji ve formě polotovaru nebo hotového nápoje. Obal takto průmyslově vyráběných výrobků musí obsahovat údaje o druhu výrobku a jeho složení; způsob přípravy, použití a požadované podmínky skladování.
Obvykle je hotový výrobek dobrý po dobu 90 dnů po výrobě (za předpokladu, že je skladován při teplotě +2 + 4 stupně). Technologie používané při výrobě potravin umožňují uchovat hotový výrobek po tak dlouhou dobu za předpokladu, že nedojde k otevření obalu. Toto želé musí být spotřebováno ihned po otevření obalu.
Po otevření nelze obal skladovat (výrobek se rychle kazí). Polotovar určený pro domácí výrobu želé balený v papírovém nebo kartonovém obalu je skladovatelný 6 až 9 měsíců, ve fóliovém sáčku 1 až 2 roky.
V tomto případě musí podmínky skladování splňovat určité požadavky. Místo, kde je polotovar skladován, musí být suché, s úrovní vlhkosti nepřesahující 75% a při teplotě nepřesahující 20-25 stupňů.
Čtěte také: Období a podmínky skladování různých druhů perníku
Po otevření obalu by měl být přípravek uložen na místě chráněném před světlem. Otevřená balení polotovarů mohou být skladována po dobu nepřesahující dobu skladování stanovenou výrobcem.
Pokud se želé z ovoce a bobulí připravuje doma, je trvanlivost velmi krátká. Tento produkt obsahuje mnoho tělu prospěšných složek a neobsahuje konzervační látky. Lze jej tedy skladovat maximálně 2 dny a poté pouze v lednici.
Pokrm připravený z lněných semínek nebo ovesných vloček lze skladovat při pokojové teplotě maximálně 6 hodin. Podobný produkt připravený s mlékem – ne více než 5 hodin.
Tipy a triky pro skladování želé
Aby si želé zachovalo všechny své blahodárné vlastnosti, pro které se připravuje a konzumuje, je třeba při jeho skladování dodržovat určitá pravidla.
Bez ohledu na typ hotového výrobku nebo polotovaru by měl být skladován na chladném a suchém místě, přesně za dodržení podmínek doporučených výrobcem.
Důrazně se doporučuje, aby malé děti dostávaly pouze čerstvě připravené želé, bez ohledu na původní produkty.
Želé byste neměli skladovat v kovových nádobách (zejména mědi nebo hliníku), protože tyto materiály mohou reagovat s kyselým prostředím.
Nedoporučuje se, aby se rosol dostal do kontaktu s litinovým nádobím, protože tento materiál je náchylný ke korozi.
Je třeba si uvědomit, že dřevěná nádoba může absorbovat vlhkost, což zkracuje dobu skladování želé.
Melaminu a nepotravinářským plastům je třeba se vyhnout.
Pro skladování želé doma se nejlépe hodí keramické, skleněné nebo smaltované nádoby. V tomto případě je žádoucí, aby byl vnitřní povrch nádobí hladký, bez prasklin, třísek, oděrek, škrábanců nebo jiného poškození.
