Brokolice má kořeny v Itálii. Získal se hybridizací z jiných zelí v XNUMX.–XNUMX. století před naším letopočtem. Po mnoho staletí nebyl tento druh zelí mimo Itálii znám. Do Francie se brokolice dostala až v XNUMX. století zásluhou Kateřiny Medicejské a do Anglie ještě později – v XNUMX. století. Zde se mu říkalo italský chřest. Brokolice se do Spojených států dostala až na začátku XNUMX. století díky italským přistěhovalcům.
Výhody brokolice
Brokolice je výživná zelenina. Mezi příznivé vlastnosti brokolice patří pozitivní vliv na trávení, kardiovaskulární, imunitní systém a také protizánětlivé a antikarcinogenní účinky. A co víc, brokolice má nízký obsah sodíku a kalorií a neobsahuje vůbec žádný tuk.
„Brokolice obsahuje značné množství vlákniny, vitamínu C, draslíku, vitamínu B6 a vitamínu A,“ říká Victoria Jarzabkowski, nutriční specialistka z Texas Fitness Institute na University of Texas v Austinu. “A také dostatek bílkovin.”
Brokolice je bohatým zdrojem rostlinných pigmentů a antioxidantů. Rostlinné pigmenty jsou látky, které dodávají rostlinám barvu, vůni a chuť. Podle Amerického institutu pro výzkum rakoviny mají rostlinné pigmenty četné prospěšné vlastnosti. Pigmenty nacházející se v brokolici zahrnují glukobrassicin, karotenoidy a flavonoidy.
Detoxikace
Rostlinné pigmenty glukorafanin, glukonasturcin a glukobrassin se podílejí na všech fázích detoxikačního procesu těla, od neutralizace toxinů až po jejich eliminaci. Studie publikovaná v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America zjistila, že klíčky brokolice jsou v tomto ohledu nejpřínosnější.
Účinky na kardiovaskulární systém
Kromě toho, že brokolice snižuje hladinu cholesterolu, posiluje také stěny cév. Sulforafan obsažený v brokolici působí protizánětlivě a pomáhá předcházet vzniku aterosklerotických plátů, zejména u pacientů s diabetem 2. typu. Podle Harvardské univerzity veřejného zdraví B komplex reguluje hladiny homocysteinu. Homocystein je aminokyselina, která se hromadí v těle při konzumaci červeného masa a zvyšuje riziko ischemické choroby srdeční.
Účinky na vidění
„Pravděpodobně víme, že mrkev je dobrá pro zrak díky obsahu luteinu,“ říká Dr. Jarzabkowski, „lutein je antioxidant a má pozitivní vliv na zdraví očí. Jedním z nejlepších zdrojů luteinu je brokolice.“
Další antioxidant nalezený v brokolici, zeaxanthin, má vlastnosti podobné luteinu. Lutein i zeaxantin chrání před rozvojem makulární degenerace, nevyléčitelného onemocnění, které postihuje centrální vidění, a šedého zákalu, tedy zakalení čočky.
Účinky na trávení
Dr. Jarzabkowski vyzdvihuje trávicí vlastnosti brokolice díky vysokému obsahu vlákniny. Na každých 10 kalorií obsahuje brokolice 1 g vlákniny. Vláknina také přispívá k udržení normální střevní mikroflóry.
Brokolice chrání žaludeční sliznici před vznikem vředů a zánětů. Sulforafan obsažený v tomto produktu inhibuje růst Helicobacter pylori, bakterie, která infikuje žaludeční sliznici. Studie Johnse Hopkinse z roku 2009 na myších ukázala zajímavé výsledky. Myši, které konzumovaly brokolici denně po dobu dvou měsíců, zaznamenaly 40% snížení hladin H. pylori.
Protizánětlivé vlastnosti
Brokolice má protizánětlivé vlastnosti a chrání klouby pacientů s osteoartrózou. Studie z University of East Anglia z roku 2013 ukázala, že sulforafan, který se nachází v brokolici, chrání klouby pacientů s artritidou před poškozením tím, že inhibuje molekuly aktivující zánět.
Antioxidanty a omega-3 mastné kyseliny obsažené v brokolici také regulují zánět. Autoři studie publikované v roce 2010 v časopise Inflammation Researcher navíc navrhli, že flavonoid kaempferol snižuje dopad alergenů, zejména na gastrointestinální trakt, což snižuje riziko rozvoje chronického zánětu.
Uškodit brokolici
Brokolice je bezpečná ke konzumaci a možných vedlejších účinků při její konzumaci je velmi málo. Nejběžnější z nich je tvorba plynů a podráždění tlustého střeva, způsobené velkým množstvím vlákniny. “Takové vedlejší účinky jsou běžné u všech brukvovitých druhů zeleniny,” poznamenává Dr. Jarzabkowski, “avšak zdravotní přínosy daleko převažují nad nepohodlím.”
Podle Wexner Medical Center na University of Ohio by jedinci užívající léky proti srážení krve měli konzumovat brokolici opatrně. Vitamin K obsažený v tomto produktu může interagovat s léky a snižovat jejich účinnost. Pacienti s hypotyreózou by také měli omezit konzumaci brokolice.
Využití brokolice v lékařství
Brokolice má vysoký obsah antioxidantů, protizánětlivých sloučenin a vitamínů, které mohou mít antikarcinogenní, protizánětlivé účinky a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Vzhledem k obsahu vlákniny lze brokolici použít ke zlepšení trávení.
Využití brokolice při vaření
To, jak jíte brokolici, může ovlivnit, kolik a jaké živiny přijmete. Aby byly zachovány antikarcinogenní vlastnosti brokolice, nevařte ji dlouho.
Studie provedená v roce 2007 University of Warwick ukázala, že vařením brokolice ztrácí své prospěšné vlastnosti, včetně antikarcinogenních vlastností. Vědci studovali vliv na zachování užitečných vlastností produktu různých způsobů přípravy brukvovité zeleniny – vaření, vaření, vaření v mikrovlnné troubě a smažení.
Varem došlo k největším ztrátám antikarcinogenů. Při vaření v páře po dobu 20 minut, v mikrovlnné troubě po dobu až 3 minut a smažení po dobu až 5 minut došlo ke ztrátě významného množství živin proti rakovině. Syrová brokolice si zachovává nejvíce živin, ale s největší pravděpodobností dráždí střeva a způsobuje plynatost.
Jak vybírat a skladovat brokolici
Pupeny čerstvé brokolice by měly být bledě namodralé, pokud již žloutnou nebo se pootevřely, je přezrálá. Nejlepší průměr hlavičky je 17-20 cm, větší stonky brokolice jsou obvykle lignifikované a nejsou vhodné k jídlu. Nejlepší tvar hlavy je zaoblený, kompaktní. Květenství by měla těsně přiléhat k sobě, bez mezer. Květenství by mělo být čerstvé, ne vybledlé.
Pro skladování brokolice musí být splněny 3 podmínky:
- Teplota 0 – 3°C
- Vysoká vlhkost
- Dobrá ventilace
