Na podzim otázka “potřebujete cuketu?” zní hrozivě. Pokud odpovíte „ano“, druhý den dostanete obrovskou zeleninu se slovy „máme jich pět“. Gazeta.Ru se zeptala šéfkuchařů moskevských restaurací, co dělat s přerostlou cuketou, když už je pozdě to vzdát.
Odborníci na výživu řadí cukety k hodnotným potravinám – jsou bohaté na vlákninu, vitamín C a draslík, proto se tato zelenina doporučuje například jako první doplňková strava pro děti od 6 měsíců.
„Nejzdravější jsou mladé cukety a cukety. Dají se jíst celé, bez tepelné úpravy, přidat do salátu, nebo jen tak okusovat jako okurky. Zralé cukety mají silnou slupku, kterou je třeba odstranit, protože je obtížně stravitelná. Na kvalitu samotného produktu to nemá vliv, vláknina i vitamín C zůstávají zachovány,“ říká Polina Koroleva, nutriční specialistka, endokrinolog sítě klinik Atlas.
Gastroenterologové doporučují jíst cuketu při gastrointestinálních onemocněních, gastritidě a cukrovce. A nezneužívejte je při selhání ledvin doprovázeném hyperkalémií kvůli vysokému obsahu draslíku.
Cuketová semínka nejsou o nic méně zdravá: jsou považována za antioxidanty a obsahují železo, draslík a sodík. Semena mají navíc vysoký obsah Omega-3 mastných kyselin.
„Semínka cukety lze použít k jídlu, ale v omezeném množství. Důležité je vědět, že semínka se nemusí smažit, pečení je považováno za jediný správný způsob přípravy,“ varuje Anna Basová, nutriční terapeutka Ústřední klinické nemocnice “RZD-Medicína”.
Práce rukama: odkud pochází rostlinné mléko?
V Rusku nakupující v obchodech s potravinami stále častěji volí rostlinné mléko.
20. srpna 00 26:XNUMX
Kvůli nedostatku jasné chuti doporučují odborníci na výživu cuketu těm, kteří drží dietu. A ze stejného důvodu mnoho lidí tuto zeleninu miluje. Ale kuchaři jsou si jisti, že musíte vědět, jak vařit cuketu nebo cuketu. I když jste dostali přerostlou zeleninu.
Pro mnoho kuchařů je cuketa příchutí známou již od útlého věku.
„Od dětství miluji cukety. V Itálii existuje taková zvláštní sicilská odrůda – zelenina roste odshora dolů a může být dlouhá až 1,5 metru. To jsou obři, které nám maminka v dětství smažila: trochu másla, mátu a česnek. Velmi chutné! A mezi ruskými jídly mám nejraději cuketové palačinky se zakysanou smetanou,“ řekl Gazeta.Ru. William Lamberti, šéfkuchař, restauratér, autor konceptů Williams, Pinch, Ugolek, Sartoria Lamberti.
Smažená cuketa pamatuje a Fedor Verin, šéfkuchař restaurace Ústředního domu spisovatelů. „Jako dítě jsem milovala, když moje maminka smažila cuketu s česnekem a zakysanou smetanou a půlky mladé cukety zapečené s mletým masem, rajčaty a sýrem. Dnes máme na jídelníčku cuketu s grilovanou zeleninou, nebo smaženou cuketu jako přílohu ke steaku,“ podělil se.
Ital Christian De Nadai, šéfkuchař hotelu Four Seasons Moskva, když mluví o cuketě, vzpomíná na sicilskou caponatu. Běžně se má za to, že caponata se vyrábí z lilku, ale k přípravě se často používá i cuketa.
„Tradiční a win-win verzí pokrmu s cuketou je sicilská caponata, kterou jsme tradičně připravovali doma v Itálii,“ řekl. “Kousky zeleniny se musí osmažit na oleji, pak podusit v rajčatové omáčce, přidat pár kapek octa a hrst sušených rozinek, aby cuketa získala příjemnou sladkokyselou chuť.”
Christian De Nadai nabízí i alternativní verzi „pečeného lilku s parmazánem“.
Lilek Parmigiano lze zázračně proměnit ve stejně šťavnatou a pikantní cuketu. Za tímto účelem posypte nakrájenou cuketu krupicí, zlehka ji orestujte a poté ji rozložte ve vrstvách na plech spolu s mozzarellou a parmazánem a pečte, dokud nebude hotová,“ řekl šéfkuchař.
Školáci zůstali opět bez klobásy
Ve školních jídelnách je zakázáno podávat námořnické těstoviny, empanády, klobásy a řadu dalších.
10. ledna 18:31
Jak řekl šéfkuchař restaurace pro Gazeta.Ru Molon Lave Stamatis Tsilias, v Řecku se cuketa smaží v těstíčku z mouky, vajec a piva – vznikne něco jako japonská tempura. Dělají také cuketový kastrol „kolokitokeftedes“.
„Vezměte šálek cukety nakrájené na kostičky, šálek nakrájených rajčat, půl šálku najemno nakrájené cibule, 1/3 šálku parmazánu, 2/3 šálku mouky, ¾ mléka, dvě vejce, sůl a pepř. Troubu je třeba předehřát na 200 stupňů a formu na koláč vymazat tukem. Kousky cukety, rajčata, cibule a sýr by měly být v pánvi rovnoměrně rozmístěny. Zbylé ingredience rozšleháme vidličkou a touto směsí nalijeme na cuketu. Pečte asi 35 minut, dokud nůž zasunutý do kastrolu nevyjde čistý. Hotový kastrol stačí vychladnout na 10 minut – a je připraven k podávání,“ podělil se o recept Stamatis Tsilias.
Sergej Leonov, šéfkuchař zdravého životního stylu, čestný člen Cechu kuchařů Španělska, se podělil o recept na cuketové ravioli s Gazeta.Ru.
K přípravě tohoto pokrmu se hodí jakákoliv cuketa, včetně přerostlých. Hlavní věc je odstranit semena a oloupat zeleninu.
Budete potřebovat 300 g cukety, 500 g mletého masa, 400 g konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě, 150 g sýra, 15 g česneku, sůl, pepř, slunečnicový chmel a bylinky. Cuketu nakrájíme nožem na silné nudličky, zbytek nastrouháme a přidáme k mletému masu. Proužky cukety položte křížem, doprostřed položte masovou kouli a srolujte do raviol. Na dno pekáče dejte rajčata, nasekané bylinky, česnek a omáčku pesto/chimichurri a poté ravioli. Posypeme sýrem a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 25 minut.
Šéfkuchař gruzínské restaurace “Mziuri” Valery Machavariani doporučuje použít přerostlou cuketu na lehkou krémovou polévku.
„Smažte cibuli, dokud nebude průhledná, cuketu nakrájejte nahrubo a dejte vařit spolu s nakrájeným celerem. Podle chuti osolíme a opepříme. Přidejte trochu smetany a rozmixujte všechny ingredience v mixéru,“ říká Valery Machavariani.
Oběd při teroristickém útoku a foie gras pro vojáky
Vařit jídlo pro 600 lidí během teroristických útoků, dělat oběd pro prezidenta.
13. září 23 00:XNUMX
Přezrálá cuketa je výborným základem přípravy na zimu, říká šéfkuchař Konstantin Borisov Dizengof99 a Shalom, bar!
„Zeleninový kaviár můžete udělat dušením cukety s cibulí, mrkví a rajčaty. Mladá cuketa se musí dlouho dusit, aby získala potřebnou měkkost, ale přezrálá cuketa je již měkká a rychle se uvaří. Chcete-li tomuto receptu dodat orientální nádech, použijte kari nebo kurkumu. Tyto stejné cukety lze nakládat tak, že je nakrájíte na velké kusy. Navíc se sem hodí jak klasická babiččina solanka – se solí, cukrem, octem, koprem či petrželkou, vinnými listy, tak i stejná orientální s kurkumou nebo kari,“ říká Konstantin Borisov.
Přihlaste se k odběru Gazeta.Ru na Zen a Telegram.
Chcete-li nahlásit chybu, zvýrazněte text a stiskněte Ctrl + Enter
