Určitě vás alespoň jednou napadlo, jakou stranu alobalu při pečení položit na plech.
Pokud jste dávali pozor, jedna strana fólie se zdá lesklá, zatímco druhá je matná.
Která strana alobalu se má dotýkat jídla a je pravda, že se brambory uvaří rychleji a kuře se na určité straně lépe propeče?
Když odtrhnete další list alobalu na pečení, celkově není tak důležité, kterou stranu alobalu použijete.
Existují však určité podmínky, kdy potřebujete fólii otočit na jednu nebo druhou stranu.
Proč má hliníková fólie lesklou a matnou stranu?
Důvod, proč má hliníková fólie matnou a lesklou stranu spojené s jeho výrobou.
Fólie se vyrábí odléváním roztaveného hliníku do desek, které se následně zpracovávají ve válcovně. Plechy se vyválcují na určitou tloušťku, navinou a pošlou do studené válcovny, kde se přeloží napůl a válcují podruhé.
Při posledním průchodu válci se válcují dva listy současně, protože se příliš ztenčují. V tomto případě je vnější strana lesklá a vnitřní lisovaný povrch matný.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se odborníci domnívají, že můžete zabalte jídlo do fólie v libovolném směru.
Lesklá strana fólie odráží tepelné záření z 88 procent. Tato reflexní vlastnost nemá velký vliv, pokud jde o ohřev jídla.
Tam tři hlavní způsoby přenosu tepla: tepelná vodivost, konvekce a sálání.
- Vedení je, když se teplo přenáší prostřednictvím kontaktu jednoho předmětu s jiným horkým předmětem. Přesně to se stane, když vaříme na sporáku.
- Konvekce je přenos tepla v důsledku fyzického pohybu okolní kapaliny nebo plynu.
- Záření jsou světelné vlny, rádiové vlny, mikrovlny a rentgenové záření, které přenášejí tepelnou energii z jednoho povrchu na druhý.
Každý objekt s teplotou nad absolutní nulou vyzařuje infračervené záření. To znamená, že všechny prvky, včetně stěn a roštů v troubě, vyzařují infračervenou energii. Tuto energii vydává i ohřívaná nádoba a samotné ohřívané jídlo.
Když však vaříte jídlo v troubě, hlavním zdrojem tepla je konvekce. Horký vzduch z trouby dodává pokrmu při vaření tělo. A jen malá část tepla v troubě se přenáší infračerveným zářením, tedy neviditelnými světelnými paprsky.
Ačkoli se předpokládá, že lesklá strana odráží vlny lépe než matná strana, u konvekce, hlavního zdroje přenosu tepla, to nevadí.
Na kterou stranu zakrýt jídlo pro pečení v troubě
© Image Professionals GmbH
Vezměte si například vaření pečených brambor. Když brambory zabalíte do hliníkové fólie, matná strana má tendenci skončit uvnitř.
Ve skutečnosti, protože brambory se vaří poměrně dlouho, obě strany budou fungovat stejně.
Fólie se zahřeje konvekcí a tato energie se předá bramborám a jak se vlhkost v bramborách zahřívá, brambory se vaří pomocí páry.
Nejdůležitější je, jak pevně jsou brambory zabalené v alobalu.
Vzduch zachycený v kapse z hliníkové fólie a obklopující brambory může působit jako izolační bariéra, která zpomaluje přenos tepla.
Z tohoto důvodu je lepší brambory zabalit do alobalu co nejtěsněji.
Jsou však chvíle, kdy se vyplatí věnovat pozornost tomu, jakou stranu fólie používáte.
Například, speciální fólie s nepřilnavým povrchem má stranu navrženou tak, aby zabránila ulpívání masa, ryb a jiných potravin na povrchu. V tomto případě je matná strana nepřilnavá a je lepší na ni umístit produkt.
Závěr: Sami se rozhodnete, kterou stranou je nejlepší obalit maso, rybu nebo brambory při pečení. To nemá vliv na dobu vaření
- nejjednodušší — Proč má fólie lesklou stranu a matnou stranu?
- culinarylore — Na kterou stranu byste měli položit hliníkovou fólii?
