Vinaigrette je klasický ruský salát, který se v každé rodině připravuje jinak. Kromě výběru receptu je důležité zeleninu správně vařit, pak bude pokrm chutný. Řekneme vám, jak na to a jak dlouho to bude trvat.
Z čeho se skládá klasický vinaigrette?
Typicky je vinaigrette zeleninové jídlo, ale připravuje se také s masem, sleděm nebo fazolemi. Základní recept obsahuje následující ingredience:
zelený hrách;
kysané zelí;
cibule.
Zelenina se bere ve stejném poměru, ale mrkev a cibule jsou méně než ostatní. Pro šťavnatost můžete snížit množství brambor a přidat rostlinný olej. Solená a fermentovaná jídla dodávají příjemnou kyselost a dělají chuť zajímavější, proto by alespoň jedna taková přísada v salátu měla být. Pikantní chuť dodá speciální vinaigrette dresink nebo solené houby.
Salát se začal připravovat v západní Evropě koncem XNUMX. století. Kromě čerstvé zeleniny a bylinek se do něj přidaly kyselé okurky a pikantní zálivka z kyseliny octové, aby se chuť zeleniny rozředila. Jediný recept na vaření se objevil ve druhé polovině XNUMX. století.
Jak vařit zeleninu v hrnci
K výrobě vinaigrette je třeba zeleninu vařit společně se slupkou – zachová si tak šťavnatost, nebude se rozpadat a bude se snadno loupat. Před vařením zeleninu důkladně opláchněte studenou vodou a odstraňte případné nečistoty kartáčkem.
Teď je to jednoduché:
Vložte mrkev a brambory do jedné pánve, řepu do samostatné pánve.
Suroviny zalijte studenou vodou a obě pánve položte na střední teplotu.
Vařte, dokud nebude zelenina hotová. Měly by být měkké, ale neměly by se rozpadat.
Uvařenou kořenovou zeleninu ihned vyjmeme z vody a dáme na talíř. Měly by vychladnout na pokojovou teplotu.
Jak dlouho vařit zeleninu na vinaigrette v hrnci
Mrkev a brambory budou hotové přibližně ve stejnou dobu. Tento proces je ovlivněn stářím kořenové zeleniny a její velikostí: čím je větší, tím déle se vaří.
Celková doba vaření: mrkev – 25-30 minut, brambory – 20-25 minut po převaření vody. Tekutinu vařte se zavřeným víkem, abyste ušetřili čas.
Řepa se vaří od 40 minut do 2 hodin v závislosti na velikosti.
Pokud zeleninu ihned vaříte v horké vodě, bude se vařit rychleji, ale nerovnoměrně. Naplňte je proto studenou vodou.
Jak vařit řepu
Červená řepa je jednou z hlavních ingrediencí, která dodává pokrmu zářivou barvu a šťavnatost. Ale musíte to vařit správně, aby se jídlo nezkazilo. Zde je několik důležitých bodů:
Vyberte čerstvou kořenovou zeleninu. Má tmavě červenou, hustou slupku bez poškození a pružný ocas.
Malá řepa do průměru 10 cm je vhodná pro vinaigrette: uvaří se rychleji a bude chutná.
Řepu vařte ve slupce, aby si zachovala šťávu a chuť.
Zeleninu lze vařit v hrnci, pomalém hrnci, troubě nebo mikrovlnné troubě.
Zalijte dostatečným množstvím vody: měla by pokrýt řepu o 7–10 cm, jinak se tekutina vyvaří a zelenina se připálí.
Vařte s otevřeným víkem a vložte řepu na 5 minut pod ledovou vodu. Poté jej můžete vyčistit.
Trochu zastřihněte, ale neodstraňujte ocas úplně. Jinak z řepy vyteče veškerá šťáva a stane se čerstvou.
Jak vařit zeleninu v mikrovlnné troubě
Zeleninu je lepší vařit v mikrovlnné troubě ve velké tepelně odolné skleněné nádobě s víkem: materiál nepraská a zelenina si zachová své výhody. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby.
Zeleninu nakrájíme na malé kostičky a dáme do nádoby. Nejprve dejte řepu do mikrovlnné trouby a vařte při 800 W po dobu 7 minut. Poté do něj přidejte mrkev a znovu pošlete na 5-7 minut. Ke konci přidáme brambory a stejnou dobu vaříme.
Vložte řepu do plastového sáčku a nalijte do něj 100 ml vody. Pak ji zavažte a proveďte několik vpichů párátkem. Doba vaření: 10 minut při maximálním výkonu. Brambory a mrkev dejte do skleněné nádoby, přidejte 80–100 ml vody a vařte při zavřené poklici 5–7 minut. Připravenou zeleninu nechte v mikrovlnné troubě 7–10 minut.
Jak vařit zeleninu v pomalém hrnci
V pomalém hrnci lze zeleninu dusit v páře na kostky nebo vcelku běžným způsobem.
Kostky. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostičky. Do mísy nalijte 200 ml vody a na ni položte parní síťku se zeleninou. Nastavte režim „Steam“ na 25-30 minut.
Celé ve slupce. Omyjte zeleninu. Potraviny rovnoměrně vložte do mísy multicookeru a zalijte studenou vodou tak, aby zcela pokryla kořenovou zeleninu. Nastavte režim „Vaření zeleniny“ nebo „První chody“ na 35-40 minut. Pravidelně kontrolujte připravenost zeleniny: mrkev a brambory se uvaří dříve.
Jak péct zeleninu v troubě
Díky této možnosti si zelenina zachová svou přirozenou chuť a barvu a má zvláštní aroma. Můžete je péct v alobalu nebo ohnivzdorných miskách.
Zeleninu opláchněte a důkladně osušte. Zabalte do fólie tak, aby zcela zakryla kořenovou zeleninu. Dáme na plech a pečeme na 200°C. Vaření bude trvat od 40 minut do 1,5 hodiny v závislosti na vaší troubě.
Omytou zeleninu vložte do skleněné nebo keramické misky a přikryjte pokličkou. Vložte do trouby a po 15 minutách přidejte trochu vody. Nechte působit dalších 45-60 minut, dokud nebude hotovo.
Co dalšího je důležité vědět
Vodu není třeba solit, dosolte hotový salát spolu se zálivkou.
Chcete-li zachovat maximální výhody zeleniny, vařte ji v páře ve speciálním hrnci nebo napařovacím hrnci. Kromě toho tato metoda zabrání tomu, aby si zelenina navzájem absorbovala chutě a vůně.
Pokud jsou mrkev a brambory velké, nezapomeňte je před mikrovlnnou troubou propíchnout.
Aby vařená řepa nezbarvila ostatní ingredience, dochuťte ji zvlášť rostlinným olejem.
Co se dá dělat?
Vinaigrette připravujte různými způsoby: s kysaným zelím nebo čerstvým zelím, dochuťte rostlinným olejem nebo speciální omáčkou. Najděte si svůj oblíbený recept.
