Každá specializovaná čajovna vám potvrdí, že většina prodejů v posledních letech pochází z pu-erhu. Tento druh nápoje se stal neuvěřitelně populární a dokonce i módní. Pu-erh je synonymem pro elitní odrůdu, jejíž chuťovou všestrannost ocení jen opravdový znalec. S výživovou poradkyní jsme si povídali o nebezpečích a výhodách čaje pu-erh, jeho vlivu na organismus mužů, žen i dětí.
Historie výskytu pu-erhu ve výživě
Říká se mu nejstarší čaj. Rodištěm pu-erhu jsou regiony východní Asie: Barma, Laos, Thajsko, Čína. Sklízí se z čajovníků Yunnanese. Nejstarším typem je sheng pu-erh. Nejblíže má k zelenému čaji. Odrůdy Sheng pu-erh jsou fialové a bílé, nejdražší odrůdy.
Shu pu-erh se začal vyrábět teprve před půl stoletím a stal se komerčně nejrozšířenějším druhem tohoto čaje. Vyrábí se z čaje sheng fermentací: stříká se vodou a přikryje se látkou nebo fólií. Konečným výsledkem je ta zemitá chuť. Mnoho lidí si myslí, že pu-erh je pohřben v půdě, a proto získává speciální směs. To je však mýtus. Voda ničí strukturu listu a přirozené chemické procesy dodávají pevnou chuť.
Víme, že pu-erh pochází ze starověké Asie. V horských oblastech lidé konzumovali hodně tučných jídel: sádlo, máslo, maso. Takové jídlo je pro tělo těžko stravitelné. A pu-erh právě podporuje odbourávání tuků. Lidem, kteří byli ochuzeni o gastronomickou rozmanitost, navíc pomáhal udržovat rovnováhu vitamínů v těle.
Co se týče užívání pu-erhu dětmi, hlavní problém spočívá v nadbytku kofeinu v tomto čaji. Lékaři nedoporučují kofein dětem do 15-16 let. Proto je lepší pro dítě vařit klasický černý nebo zelený čaj, než pu-erh. A je nepravděpodobné, že dítě ocení vynikající chuť nápoje.
Využití pu-erhu při vaření
Nejčastějším využitím pu-erhu je klasické louhování v konvici, gaiwan (namáčení mísy) nebo vaření čaje. První vodu, která přijde do styku s pu-erhem, se doporučuje vypustit. Jedná se o tzv. flush.
Můžete najít mnoho receptů na vaření krok za krokem s uvedením přesného času, tloušťky a materiálů pokrmů pu-erh, gramáže surovin pro různé objemy nádoby. Čajoví mistři jsou však ohledně formalizace procesu skeptičtí. Doporučuje se experimentovat a hledat si vlastní recept, který se vám bude líbit. Základem je čistá voda.
Někteří se snaží efekt alkoholového opojení nahradit pu-erhem. K tomu se velké množství čajových lístků několik hodin vaří. Takový „chifir“ je velmi škodlivý pro srdce a žaludek. Z nápoje navíc zmizí jedinečné chuťové tóny. Tento recept nikomu nedoporučujeme.
Obdivovatelé kalmyckého slaného čaje mohou do pu-erhu přidat tuk nebo olej, stejně jako sůl podle chuti. Obecně můžete vzít lžíci hotového sádla a zamíchat čaj.
Pokud chcete získat zajímavý čajový nápoj, zkuste do čajových lístků přidat hřebíčkovou hvězdičku, pár semínek kardamomu a skořici. Zalijte vroucí vodou a nechte tři až pět minut louhovat.
Někdo má rád kombinaci citrusů a pu-erhu. Kůra z citronu, pomeranče a dokonce i grapefruitu zajímavě doplňuje zemitou směs čaje. Milovat sladší? Vložíme lžíci květového medu.
Pro svěží letní nápoj přidejte do pu-erhu lístky máty, maliny a bazalky. Malinové listy lze nahradit rybízovými. Nebo dokonce použijte čerstvé bobule.
Jak si vybrat a uložit pu-erh
Čaj Pu-erh je klasifikován podle jakostních kategorií surovin. Jsou jim přidělena čísla od 1 do 10. Čím nižší číslo, tím dražší. Nejdražší odrůdy jsou označovány čínskými slovy, například Gong Ting nebo Gong Xing – císařský. Považována za vysoce kvalitní odrůdu.
Přestože existují dva hlavní typy pu-erh – shu a sheng, začátečník se velmi snadno může mezi jejich označeními splést. Nejjednodušší je proto kvalitu pu-erhu zjistit uvařením a ochutnáním nápoje. Zároveň to vůbec neznamená, že vám bude chutnat drahý pu-erh. Vůně drahých malých listů je ostřejší než u velkých listů. V ideálním případě mistři sbírají vyváženou směs z několika druhů čajových surovin.
Nejlepší odrůdy vydrží až deset zálivek. Čím křehčí, menší a tenčí list, tím dražší pu-erh. Přítomnost ledvinek v čajových lístcích je známkou kvality. Věk pu-erhu (10, 20 a více let) ale vůbec není ukazatelem kvality. Mnohem více ovlivněna kvalitou práce technologa. Bohužel to bude možné hodnotit pouze testováním nápoje.
Proto, aby se seznámili s pu-erhem, začátečníkům, kteří se chtějí ponořit do čajového světa, se doporučuje zakoupit zkušební sady. Jedná se o specializované čajovny.
Pu-erh se doporučuje skladovat při teplotě +20…+25 stupňů Celsia, vlhkosti vzduchu 60-70%. Po otevření balení je lepší pít čaj 6-12 měsíců předem. Čajové lístky je lepší skladovat ve vzduchotěsném sáčku nebo skleněné nádobě na tmavém místě.
