Je těžké si představit oblíbenější jídlo na světě, než je pizza. Voňavé, horké, s natahovacími provázky sýra, to milují všichni. Jedná se o skutečně ikonický produkt – jeho dlouhá historie a jedinečné tradice vaření si zaslouží, abychom se o nich dozvěděli trochu více.
Historie pizzy sahá až do starověku. Prvními typy tohoto produktu byly mazanky s náplní. Předchůdcem pizzy byla pravděpodobně focaccia neboli plochý chléb známý Římanům jako panis focacius, do kterého se pak přidávaly polevy. První moderní pizza byla vyrobena v Neapoli v 997. století přidáním rajčat do focaccie. Samotné slovo pizza si získalo širokou oblibu v roce XNUMX v Gaetě a postupem času se začalo šířit po celé střední a jižní Itálii.
Pizza se stala jedním z nejoblíbenějších jídel v této zemi as počátkem masové emigrace Italů v 19. století i mezi italskými emigranty. Během druhé světové války navštívily americké jednotky Itálii, po které popularita pizzy vzrostla ve Spojených státech, poté se začala šířit do různých zemí světa.
V Rusku si pizza rychle našla svou armádu fanoušků a naši kuchaři samozřejmě nemohli zůstat stranou a vymysleli verzi pizzy na pánvi! Ale skutečná pizza se stále peče v troubě.
K upečení pizzy potřebovali její zakladatelé 90 sekund. Zhruba v tuto dobu bude skutečná italská pizza připravena v rozpálené 400stupňové peci na dřevo. Při tak vysoké teplotě získává charakteristickou kůru, přírodní aroma a trochu – vůni ohně. Pizza by měla být dozlatova hnědá a křupavá, bez připálených okrajů a v žádném případě nesmí být připálená.
Ale bohužel v moderních pecích teplota nikdy nepřekročí 300 ° C, ale i za takových podmínek můžete vařit pizzu o nic horší než v italské pizzerii. Správně vláčné těsto s křupavou kůrkou získáte i když ho upečete doma, ale na speciálním kameni, v odborném žargonu zvaném pečící kámen a mezi běžnými hospodyňkami – pečícím kameni. S jeho pomocí si i doma můžete připravit ten nejaromatičtější a nejchutnější pokrm, dokonale uvařený.
Co je to pizza kámen? Je to „prkno“ vyrobené ze speciálního materiálu, předem tepelně upravené do správného tvaru kruhu nebo čtverce. K výrobě této desky se používá přírodní kámen nebo hlína (odborný název – šamot). Každý materiál má své pro a proti.
Keramické pečicí desky mají houbovitou strukturu a dobře absorbují přebytečnou vlhkost, ale nemají rádi prudké změny teplot. Naprosto bezpečné a chemicky nereaguje s pečenými výrobky. Navíc mohou být glazované nebo bez glazury, povrch může být hladký nebo jako grilovací pánev – s reliéfy, které zlepšují cirkulaci horkého vzduchu. Existují modely s povrchem imitujícím drobné kamínky. Reliéfy jsou užitečné zejména při pečení chleba.
Přírodní minerální pecní desky se tradičně vyrábějí z pískovce, vulkanického kamene a křemence, které jsou porézní. Můžete ale najít i výrobky z hladkých minerálů. Desky z přírodního kamene mohou být plné (z jednoho kusu) nebo stohované. Výrobky z přírodních minerálů jsou vysoce odolné a snáze odolávají změnám teplot a vlhkosti. Řada materiálů však může být toxická nebo ovlivnit chuť hotového pečiva, takže to raději nedělejte sami a zkuste speciální pečicí kámen nahradit něčím jiným.
Aby se pizza pečená na pečícím kameni přiblížila ideálu, musíte znát několik pravidel:
- Těsto na pizzu by se mělo nechat kynout co nejdéle. V ideálním případě by měl „chodit“ od 3 do 12 hodin.
- Výrobky pro plnění (maso, ryby, mořské plody) by měly být předvařené, dušené, smažené atd., Protože prostě nebudou mít čas vařit, když je pizza v troubě.
- Pizzu vložíme do trouby ihned po přidání polevy, jinak rajčata pustí šťávu a těsto se neupeče.
- Kámen by měl být horký již před vařením. Měl by být vložen do trouby před začátkem ohřevu, jinak může prasknout. Zatímco se trouba nahřívá, nechte ho v ní zahřát.
- Teplota pečení by měla být maximální!
- Doba pečení by neměla přesáhnout 5–8 minut. Během této doby se těsto upeče, ale zůstane měkké a náplň neztratí svou šťavnatost. V nejlepších troubách, které lze nastavit na 300 °C, trvá vaření pouhé 4 minuty.
Důležitá je nejen samotná příprava, ale také péče o kámen. Hlína je křehký materiál a může se lámat, proto je třeba s ní zacházet opatrně. Kámen byste neměli vytahovat z trouby, dokud je ještě horký, měli byste ho nechat uvnitř a dbát na to, aby vychladl rovnoměrně, jinak může prasknout. Jíl by se měl čistit vodou bez předběžného namáčení. Obecně platí, že existuje několik důležitých tipů, které prodlouží životnost vašeho kamene:
- Vložte pouze do studené trouby.
- Nechoďte úplně dolů. Použijte k tomu spodní úroveň s roštem.
- Před vložením do trouby vždy osušte.
- Snažte se vyhnout zbytečnému kontaktu kamene s vodou, i když výrobce mytí umožňuje.
- Nelekejte se, pokud na povrchu zůstanou kousky omáčky nebo těsta. Lze je snadno odstranit běžnou suchou houbou nebo kartáčem.
- Nechte kámen v troubě, dokud úplně nevychladne.
- Výrobky vyrobené z červené hlíny se nejlépe používají ve spojení s uzávěry, aby získaly kůrku, protože mohou prasknout při pokusu o kropení vodou.
- Během vaření nepřidávejte žádné tuky, abyste předešli ucpání pórů. V případě potřeby lze povrch posypat moukou a přikrýt silikonovými pečicími podložkami a pečicím papírem.
- Vyhněte se všem čisticím a čisticím prostředkům. Jako poslední možnost použijte navlhčený okraj měkkého hadříku nebo kartáč s měkkými štětinami.
- Na kámen nepoužívejte nůž nebo řezačku na pizzu. Před řezáním vždy ochlaďte povrchy nástroje. Řezací nástroj se poškodí, i když samotný pizza kámen se nepoškodí.
- Nebojte se, pokud se na kameni objeví skvrny – to je zcela normální a téměř nevyhnutelné.
Naštěstí moderní výrobci prémiových domácích spotřebičů již vybavili některé své modely pečicích pecí pečicím kamenem a také podrobnými pokyny k péči o něj. Pokud není součástí balení, lze jej vždy dokoupit.
V sortimentu zařízení firmy Technolux najdete mnoho pecí přizpůsobených pro práci s pečicími kameny, zejména od výrobců jako Gaggenau, Miele, Neff a Smeg. Naši konzultanti jsou vždy připraveni vám pomoci vybrat ten správný model trouby, ve kterém získáte perfektní pizzu!
+ 7 (812) 382 00 20
denně od 10:00 do 21:00
