Proč byste ráno neměli jíst ovesné vločky?

Nyní je to jedna z nejoblíbenějších otázek pro odborníka na výživu. Hovoříme o výhodách ovesných vloček k snídani, jejich nebezpečích – a proč by je, bez ohledu na to, mělo i nadále jíst 99 procent světové populace

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kolem ovesných vloček je spousta sporů. Na jedné straně je to pro mnohé známá, cenově dostupná, chutná a pohodlná snídaně. Na druhou stranu se neustále objevují články, kde mluví odborníci. o nebezpečí ovesných vloček. Existují dvě stížnosti na to: lepek a kyselina fytová. Jedna prý vaří v žaludku a způsobuje zažívací potíže, druhá překáží vstřebávání živin. Je to tak?

Jsou ovesné vločky ke snídani špatné?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Začněme lepkem. Obecně se toho samozřejmě musí obávat jen ti s celiakií. Toto autoimunitní onemocnění má mnoho projevů: plynatost, únavu, bolesti hlavy, vyrážky, svědění, ucpaný nos. V závažných případech se mohou objevit i problémy s řečí, chůzí a problémy s koordinací. Nesnášenlivostí lepku ale trpí pouze 1 % světové populace! Pro všechny ostatní je tento problém přitažený za vlasy. Navíc čistý oves neobsahuje lepek. Ne. Nachází se v pšenici, žitu, ječmeni, jejich stopy často končí v ovsu na polích, pokud rostou vedle „lepkových“ zrn. Lepek lze do ovsa přidávat také během zpracování, pokud se stejné zařízení používá pro „lepkové“ i „bezlepkové“ obiloviny. A pokud si myslíte, že trpíte nesnášenlivostí ovesných vloček, stojí za to zkontrolovat, zda skutečně nesnášíte pšenici, žito a ječmen. Nebo můžete jednoduše snídat s takzvanými „bezlepkovými“ ovesnými vločkami – oves pro ně se pěstuje tam, kde žádní lepkoví sousedé nejsou.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nyní o kyselině fytové. Existují látky zvané antinutrienty, které mohou blokovat vstřebávání vitamínů a minerálů v našem těle. Například glukosinoláty nalezené v brokolici narušují vstřebávání jódu. Lektiny z luštěnin narušují vstřebávání fosforu, vápníku a zinku. „Díky“ oxalátům z listové zeleniny se vápník špatně vstřebává. Kvůli tříslovinám, které jsou bohaté v čaji a kávě, může být železo méně absorbováno. A kyselina fytová, obsažená v našich oblíbených ovesných vločkách, dokáže snížit vstřebávání hořčíku, zinku a vápníku. Zdá se, že to je důvod, proč nemůžete snídat ovesné vločky. Ale proti těmto nepřátelským látkám je snadné bojovat: mnoho z nich zmizí po namočení a tepelném zpracování produktů. Po uvaření nezůstanou v ovesných vločkách téměř žádné fytiny, což znamená, že ovesné vločky k snídani neškodí, jen naprostý užitek. Chcete hrát na jistotu? Namočte cereálie přes noc.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nyní o kyselině fytové. Existují látky zvané antinutrienty, které mohou blokovat vstřebávání vitamínů a minerálů v našem těle. Například glukosinoláty nalezené v brokolici narušují vstřebávání jódu. Lektiny z luštěnin narušují vstřebávání fosforu, vápníku a zinku. „Díky“ oxalátům z listové zeleniny se vápník špatně vstřebává. Kvůli tříslovinám, které jsou bohaté na čaj a kávu, může být železo méně absorbováno. A kyselina fytová, která se nachází v našich oblíbených ovesných vločkách, může snížit vstřebávání hořčíku, zinku a vápníku. S těmito nepříznivými látkami je snadné se vypořádat: mnoho z nich zmizí po namočení a tepelném zpracování výrobků. To znamená, že po uvaření v ovesných vločkách nezbudou téměř žádné fitinky. Chcete být v bezpečí? Namočte cereálie přes noc.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Hodí se ovesné vločky k snídani?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Samozřejmě!

1. ½ šálku suchých ovesných vloček (které se po uvaření promění ve velkou porci ovesných vloček ve vodě nebo mléce a lze je sníst s výhodou) obsahuje asi 150 kcal, 5 g rostlinných bílkovin, 27 g sacharidů (včetně vlákniny ) a asi 0,8 g tuku, z čehož významnou část tvoří omega-3 a omega-6 nenasycené tuky prospěšné pro srdce a cévy.
2. Ovesné vločky jsou bohaté na vitamíny B1 (ve 100 g – téměř 64 % denní hodnoty), B5 (27 %) a B9 (17 %). A mangan obsahuje až 214 % denní potřeby! Obecně platí, že snídat ovesné vločky je velmi zdravé!
3. Podle US Food and Drug Administration jsou ovesné vločky produktem s vysokým obsahem vlákniny: více než 100 g na 2,5 g. Pro srovnání, krupice neobsahuje více než 0,2 g vlákniny na 100 g.
4. Vláknina z ovesných vloček je zastoupena tzv. betaglukanem. Skvěle snižuje koncentraci cholesterolu a glukózy v krvi a chrání nás před kardiovaskulárními chorobami a cukrovkou. Beta-glukan je navíc probiotikum. Stimuluje vývoj „dobré“ střevní mikroflóry a zároveň inhibuje růst patogenních mikroorganismů. Snižuje záněty ve střevě, snižuje riziko rakoviny tlustého střeva a dokonce zabraňuje Alzheimerově chorobě! Stále pochybujete o výhodách ovesných vloček k snídani pro tělo?
5. Dětem s dědičnou predispozicí k astmatu se doporučuje zavádět ovesné vločky do příkrmů od 6. měsíce – pak se výrazně snižuje riziko onemocnění. Dalším přínosem ovesných vloček k snídani je, že pomáhají posilovat kosti, zlepšují spánek a zlepšují stav pokožky a vlasů.
6. Podle studie z roku 2018 antioxidanty obsažené v ovsu snižují oxidační stres v buňkách a chrání je před volnými radikály a chrání nás před předčasným stárnutím. Vědci provedli metaanalýzu – spojili 33 dříve publikovaných studií o vlivu stravy (včetně pravidelné konzumace ovesných vloček) na délku života a výsledky pak statisticky vyhodnotili. Ukázalo se, že ti, kteří jedli ovesné vločky k snídani – i když je jedli s medem nebo marmeládou – měli výrazně snížené riziko úmrtí, včetně srdečních chorob (pro „ohnivý motor“ je to obecně naprostá výhoda).
7. Mnoho lidí, kteří chtějí zhubnout, se ovesným vločkám vyhýbá kvůli jejich vysokému obsahu sacharidů (>66 g na 100 g suché cereálie). Ale to není pravda. Proč jsou ovesné vločky dobré k snídani? Protože, zvláště pokud je doplněn o porci bílkovin (vařené vejce, sýr), způsobuje, že se cítíme déle sytí. Klidně počkáme na oběd a nebudeme svačit, nabereme kalorie navíc. Autoritativní vědecký časopis Appetite zveřejnil výsledky studie vědců z University of Minnesota (USA). Účastníci experimentu neznali jeho účel. Někteří z nich snídali ovesné vločky a jiní stejné množství pomerančů. Ukázalo se, že konzumenti kaše se před obědem cítili sytější a méně často svačili. A z dlouhodobého hlediska vám pomůže zhubnout. Jiné studie zjistily, že lidé, kteří snídají ovesné vločky, mají nižší tělesnou hmotnost a nižší obvod pasu (výsledky publikované v Canadian Journal of Diabetes v roce 2020.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kdo by neměl snídat ovesné vločky?

1. Ovesné vločky k snídani mohou uškodit jen těm, kdo trpí alergiemi. A ačkoli cereálie nepatří mezi top alergenní potraviny – jako je čokoláda, ryby a citrusové plody – alergie na ně jsou zcela běžné. Jeho nejčastějšími projevy jsou kašel, kýchání, ucpaný nos a slzení očí, proto se alergie na ovesné vločky často zaměňuje s nachlazením nebo chřipkou. Stává se, že začne zarudnutí kůže, svědění v ústech nebo uších, nevolnost, zvracení a průjem. Pokud máte alergii na ovesné vločky, měli byste se vyhnout nejen ovesným vločkám k snídani, ale také průmyslovému pečivu a dezertům. Výrobci často přidávají oves pro zahuštění, aniž by to uvedli na etiketě.
2. Není příliš užitečné pro ty, kteří mají nadváhu. Ačkoli. vše záleží na tom, jaké ovesné vločky použijete ke snídani. Pokud se jedná o celozrnné nebo hrubozrnné obiloviny nakrájené na více plátků, které vyžadují dlouhodobé vaření, taková kaše se určitě bude hodit. Výhody ovesných vloček k snídani se zdvojnásobí, pokud je neuvaříte, ale přes noc zalijete kefírem a ráno přidáte banán nebo med. Pokud se však jedná o instantní vločky, které nelze uvařit, ale jednoduše zalít vroucí vodou nebo horkým mlékem, nelze je zařadit mezi zdravé potraviny. Někteří odborníci na výživu říkají, že sníst porci takové kaše k snídani je stejné jako spolknout dort: v obou případech hladina glukózy v krvi „vyskočí“.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Tipy pro ty, kteří milují ovesnou kaši k snídani

Ovesnou kaši můžete udělat méně škodlivou, když si předchozí noc uvaříte kaši a dáte ji přes noc do lednice. Po vychladnutí tvoří tzv. odolný (odolný) škrob. Dobře zasytí a jeho glykemický index je nižší než u škrobu ve složení ovesných vloček z tepla. K ledově studené snídani není nutné jíst takovou ovesnou kaši, ale můžete ji ohřát maximálně na 38 stupňů, jinak se všechny prospěšné vlastnosti ztratí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zde je další užitečný tip od dietoložky, certifikované výživové poradkyně a expertky na vaření založené na rostlinách Cynthie Sass: „Pokud svůj den začínáte miskou teplých ovesných vloček, doplňte je zdravými doplňky. Dochuťte javorovým sirupem, skořicí, zázvorem a čerstvým lesním ovocem nebo ovocem. Přidejte ořechy, semínka nebo ořechová/semenná másla pro zdravé tuky a rostlinné bílkoviny. Můžete přidat i najemno nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu, například nastrouhanou syrovou cuketu. A pokud potřebujete více bílkovin, uvařte si k snídani ovesné vločky s mlékem nebo je smíchejte se suchým proteinovým koktejlem. Ovesné vločky se také dobře hodí ke slaným ingrediencím. Dochuťte si ovesnou kaši restovanou nebo restovanou zeleninou, syrovým tofu, vejci, luštěninami, avokádem nebo pestem, abyste zvýšili příjem dobrých tuků.“

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Celozrnný oves lze také přidat do řady pokrmů. Spojte je například s mandlovým olejem a skořicí a vzniklou drobenkou posypte upečené ovoce. Ovesné vločky lze přidat do palačinek, chleba, sušenek, muffinů a dalšího pečiva. Z ovesných vloček lze také udělat veggie burger placičky nebo použít jako obal. Tento produkt nikdy neomrzí!

Kdo jako první přišel s ovesnou kaší k snídani?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ovesné vločky jsou jednou z nejoblíbenějších obilovin na světě. Těžko říct, kde se oves poprvé pěstoval a jedl. V Číně a Mongolsku byl ve starověku považován za plevel, který zasypal rýžová pole. Archeologové později objevili stopy ovsa ve starověkém Egyptě a také při vykopávkách sídlišť z doby bronzové v dnešním Dánsku, Švýcarsku a Francii. Ovesné vločky jsou považovány za národní kaši Britů. Ovesnou kaši přivezli Skotové v 2020. století do USA a brzy se díky reklamní kampani stala velmi populární. V Rusku se jí už od 50. století. V Pohádce o minulých letech dal princ Vladimír z Belgorodu Pečeněgům napít želé z ovesných vloček, načež oni zrušili obléhání města.“ Cereálie Hercules, populární ve 2. století, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, nebyla v SSSR vůbec vynalezena. Je zmíněna mezi jinými odrůdami ovesných vloček v knize „Dárek pro mladé ženy v domácnosti“ od Eleny Molokhovets. Podle multimediálního holdingu RBC v roce XNUMX snídalo XNUMX % ruských rodin instantní ovesné vločky, zatímco zdravé ovesné vločky jen XNUMX %.

Chcete sledovat dění ve světě luxusu? Přihlaste se k odběru Robb Report Russia na Telegramu a VKontakte.

pohled: Archiv tiskové služby