Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.
Zdálo by se, že recept na palačinky je již dlouho zapamatován, ale proč nejsou tak jemné a vzdušné jako naše matky a babičky? Novate.ru sdílí triky, díky kterým nebude hotové pečivo gumové, ale vzdušné. A jako bonus nabízíme několik osvědčených receptů.
Tip 1: Udržujte jídlo teplé
Suroviny na těsto předem vyndejte z lednice. / Foto: knigizhizni.ru
Snad nejčastější chybou je příprava palačinkového těsta ze studených surovin. Není vhodné používat kefír nebo syrovátku, kterou jste právě vytáhli z lednice. Potřebují dosáhnout pokojové teploty a někdy je také třeba je dále ohřívat v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, pokud to recept vyžaduje. Teplý kefír umocňuje a urychluje proces kvašení, díky kterému se těsto stává tak vzdušné. Mimochodem, vejce by také měla ležet na stole alespoň půl hodiny, jinak „zpomalí“ kvašení.
Tip 2: Čím déle, tím lépe
Palačinkové těsto by mělo sedět. / Foto: twilight-saga.ru
Pokud máte čas, nechte hotové těsto asi 30-40 minut odpočinout. Nechte proces kvašení trvat déle – pak se v něm objeví další bublinky, které jsou zodpovědné za nádheru hotových palačinek. Vidličku nebo metlu nezapomeňte z mísy vyjmout – zabrání tomu, aby těsto správně nakynulo. Abyste pochopili, že jste vše udělali správně, po uplynutí času věnujte pozornost těstu – mělo by začít bublat, přibližně zdvojnásobit objem a vytvořit „čepici“ pěny.
Tip 3: Těsto nenarušujte
Po uvaření se těsta není třeba dotýkat. / Foto: kitchenremont.ru
Recepty na palačinky se liší množstvím ingrediencí a také některými produkty, ale všechny mají společnou vlastnost – s těstem je třeba zacházet velmi opatrně, jako s kynutým těstem. Jedlá soda by měla být přidána na samém konci procesu míchání, aby byla zahájena reakce. Jakmile ho vložíte, rychle a jemně těsto promíchejte a na chvíli odstavte. Základ pro budoucí palačinky už nemůžete narušit, jinak nebudou vzdušné. Pokud budete ingredience dále šlehat poté, co se z nich stala homogenní hmota, způsobí to uvolnění lepku z mouky, což způsobí, že palačinky budou gumové. Při smažení dávejte pozor také na „své chování“ – abyste nepoškodili jemnou texturu těsta, nabírejte ho blíže k okraji misky.
Tip 4: Přidejte vzduch
Na těsto prosejeme mouku. / Foto: aroma-avenue.ru
Jen na první pohled se zdá, že příprava těsta správné konzistence je snadná. Vlastně dosáhnout zlaté střední cesty, kdy těsto není moc husté a ani moc řídké, je úkol s hvězdičkou. V ideálních palačinkách je poměr mouky ke kefíru přibližně 1:1, v některých případech i více. Snažte se řídit ani ne tak receptem, ale tím, jak těsto dopadne – mělo by být husté, pomalu sjíždět lžíci a ne rychle z ní vytékat.
Vezměte prosím na vědomí, že po přidání sody se těsto stane tekutější, takže nešetřete moukou. Nezapomeňte jej také prosít, aby byl nasycen vzduchovými bublinami – na této nuanci závisí nádhera hotového pečiva.
Tip 5: Správná pánev + olej + poklička
Palačinky je lepší smažit na litinové pánvi. / Foto: ej-ka.net
Nadýchané palačinky milují olej, ale to neznamená, že musíte do pánve nalít půl láhve. Zaprvé se tím hodně zamastí a zadruhé to povede k nerovnoměrnému zahřátí, protože ať pánví kroutíte jakkoli, olej se vám nepodaří rovnoměrně rozprostřít. Cukráři doporučují namazat dno misky olejem pomocí cukrářského štětce – toto doporučení berte na vědomí.
Velmi důležitý je také výběr správné pánve na smažení – měla by mít silné stěny a dno. Ideální možností je výrobek vyrobený z litiny, protože dobře udržuje teplo a umožňuje palačinky rovnoměrně smažit.
A samozřejmě důležitým bodem je přítomnost víka. Až palačinky převrátíte na druhou stranu, nezapomeňte je přikrýt, aby se uvnitř vytvořila požadovaná teplota, těsto se uvnitř upeklo a upečené nakynulo.
Tip 6: S náplní buďte opatrní
Jablko je potřeba nastrouhat. / Foto: gastronom.ru
Palačinky jsou výborné samy o sobě – skvěle znějí se zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem a marmeládou. Některé hospodyňky ale rády vaří pečivo s náplní. Pokud mezi ně patříte, nenechte se unést množstvím. Příliš mnoho náplně poškodí konzistenci těsta nebo proces fermentace bude neúplný. Výrobky rozemlejte na struhadle nebo je nakrájejte na malé kostky. A pokud se bavíme například o dýni, tak z ní lze udělat pyré.
Recepty na palačinky
Jablečné lívanečky zní skvěle se skořicí a medem. / Foto: malinika.ru
A začněme hned výše zmíněnými palačinkami s náplní. Jablka jsou pro takové pečení výborným základem, proto vám doporučujeme v kuchyni trochu zaexperimentovat a zpestřit jídelníček vaší rodiny.
K přípravě pokrmu budete potřebovat 300 gramů zakysané smetany, dvě slepičí vejce, čtyři lžíce cukru, lžičku vanilkového cukru pro chuť, špetku soli, lžičku prášku do pečiva, čtyři lžíce krupice, 200 gramů mouky , čtyři středně velká jablka.
Vezměte velkou mísu, rozklepněte do ní vejce, přidejte cukr, vanilkový cukr a špetku soli. Ingredience dobře prošlehejte metličkou nebo mixérem, přidejte zakysanou smetanu a znovu promíchejte. Následující složky jsou krupice a mouka, předem smíchané s práškem do pečiva. Dosáhněte jednotné konzistence těsta, poté přidejte nastrouhaná jablka.
Umístěte pánev na sporák, namažte dno rostlinným olejem, počkejte, až se zahřeje, a pomocí lžíce vyskládejte budoucí palačinky. Smažte na obou stranách dozlatova na středním ohni. Nezapomeňte přikrýt pokličkou.
Svěží palačinky s jahodami. / Foto: ohotamyasa.ru
Klasický recept na palačinky, podle kterého se připravují jednoduše a rychle. Toto jídlo vás nejen naplní energií, ale také vám dodá skvělou náladu, zvláště pokud se podává s marmeládou nebo kondenzovaným mlékem.
Budete potřebovat 350 gramů mouky, 500 mililitrů kefíru s obsahem tuku alespoň 2,5 %, jedno vejce, dvě lžíce cukru (pokud podáváte s kondenzovaným mlékem, přidejte o něco méně), špetku soli, půl lžičky soda, rostlinný olej na smažení.
Všechny produkty předem vyjměte z lednice, a když dosáhnou pokojové teploty, začněte připravovat těsto. Nejprve ušlehejte vejce s cukrem, aby vznikla nadýchaná pěna, a poté přidejte teplý kefír, předehřátý v mikrovlnce. V samostatné misce smíchejte prosátou mouku a sůl a poté je přidejte k ostatním surovinám. Když je těsto hladké, přikryjte mísu utěrkou a nechte půl hodiny na teplém místě.
Rozpalte litinovou pánev, namažte ji rostlinným nebo ghí olejem a začněte vyndávat těsto. Po dvou až třech minutách palačinky obraťte a pánev přikryjte pokličkou. Pokud je hotové pečivo mastné, položte je na papírovou utěrku.
Kváskové palačinky jsou mnohem nadýchanější než se sodou
Máte-li volný čas, věnujte jej přípravě kvasnicových palačinek. Jsou nadýchanější než ty připravené s jedlou sodou nebo práškem do pečiva, i když jejich výroba trvá mnohem déle.
Připravte si následující produkty: 650 gramů mouky, 550–650 mililitrů mléka, balíček sušeného droždí (11 gramů), tři vejce, lžičku soli, lžíci cukru, lžíci rostlinného oleje na těsto + olej na smažení.
Nejprve vypracujte těsto – droždí nalijte do mísy s ohřátým mlékem, přidejte trochu cukru a nechte deset minut při pokojové teplotě. Po uplynutí doby přidáme prosátou mouku, dobře promícháme, přikryjeme utěrkou a dáme na jednu a půl až dvě hodiny na teplé místo (můžeme dát k radiátoru nebo do trouby vyhřáté na 50 stupňů a vypnutý).
Vejce vyšleháme se solí a cukrem do nadýchané hmoty, zalijeme rostlinným olejem, promícháme a směs přidáme do vykynutého těsta. Ingredience smícháme a dáme na teplé místo na dalších 60 minut. Kváskové palačinky se smaží jako každé jiné: na rozehřáté pánvi, vymazané olejem, do zlatova.
A jednoduchý, ale velmi chutný třešňový koláč, jehož recept najdete ve videu
